주방용 칼의 관리 및 세척과 가는 방법

주방에서 사용하는 칼은 음식을 조리하고 재료를 다루는 데 매우 중요한 도구입니다.
그러나 많은 사람들이 칼의 관리와 세척에 대해 소홀히 여기는 경우가 많습니다.
올바른 칼의 관리와 세척 방법을 알고 있다면 칼을 더 오래 사용할 수 있고 사용 중 안전하며(무딘 칼일수록 안전사고 확률이 더 올라갑니다.) 칼의 성능도 유지할 수 있습니다.
이번 시간은 주방용 칼의 관리와 세척 방법 및 칼 가는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
 

칼의 관리

주방용 칼의 관리는 장기적인 사용을 위해 매우 중요합니다. 다음은 칼을 관리하는 데 도움이 되는 몇 가지 지침입니다:
 
사용 후 세척
칼을 사용한 후에는 가능한 한 빨리 세척하시기 바랍니다.
음식물이 칼에 묻어있는 상태로 방치하면 세척이 더 어렵게 될 수 있고 음식물의 남아있는 냄새와 박테리아의 번식을 방지하기 위해 칼을 세척하는 것이 중요합니다.
 
중성 세제 사용
칼을 세척할 때는 중성 세제를 사용해야 합니다.
과도한 화학 세제는 칼을 손상시킬 수 있으므로 피해야 하며 중성 세제를 사용하여 칼을 세척하면 음식물 잔여물과 오염을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
 
건조
세척이 끝나면 칼을 완전히 건조하기 위해 부드러운 천으로 닦아줍니다.
습기가 있는 상태에서 칼을 보관하면 부식의 위험이 있으므로 칼을 완전히 건조해서 보관함으로 옮기거나 칼 블록에 넣어두는 것이 좋습니다.
 
식용류 바르기
칼을 정기적으로 오일을 바르면 사용 수명을 연장할 수 있습니다.
식물성 기름을 바르는 것이 일반적인 방법이고 칼의 날에 약간의 기름을 발라주면 칼이 더 오래 지속되고 녹이나 부식을 방지할 수 있습니다.
(식용유를 바르는 것도 좋은 방법입니다.)
 

칼의 세척

주방용 칼의 세척은 사용 후 바로 진행해야 합니다. 다음은 칼을 세척할 때 유의해야 할 사항입니다:
 
물로 헹굼
칼을 세척하기 전에 물로 칼의 날을 헹군 후에 세척을 시작합니다.
이렇게 하면 물에 묻은 음식물이 더 쉽게 제거할 수 있고 주의할 점은 날카로운 부분에 직접 손을 대지 않도록 합니다.
 
세척
날카로운 부분을 다룰 때는 손을 다치지 않도록 주의해야 합니다. 날카로운 칼을 잡을 때는 양손을 사용하고 주의 깊게 다루어야 합니다.
 
중성 세제 사용
칼의 날을 부드러운 스펀지나 천에 중성 세제와 물을 함께 사용하여 세척합니다.
뜨거운 물이나 과도한 세제는 칼을 손상시킬 수 있기에 부드러운 스펀지나 천으로 칼의 날을 닦아주고 긁히지 않도록 주의해야 합니다.
 
건조
칼을 세척한 후에는 완전히 말린 후에 안전한 곳에 보관합니다.
날카로운 부분을 외부 충격으로부터 보호하기 위해 칼 블럭을 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 올바른 보관은 칼의 성능과 수명을 유지하는 데 큰 영향을 미칩니다.
 
 

칼 가는 법

 
부엌에서 가장 기본적이고 필수적인 도구 중 하나는 칼입니다.
요리에 대한 성공은 대부분 적절한 칼 사용을 해야하며 칼의 효율성은 그 날카로움에 크게 의존합니다.
그러나 칼을 사용하면서 가장 중요하고 무시되기 쉬운 부분 중 하나가 칼을 어떻게 관리하고 유지할 것인지 인데 이러한 관리의 핵심 요소 중 하나가 바로 '칼 갈기'입니다.
칼을 갈면 칼의 수명이 연장되고 요리하는 데 필요한 노력을 줄일 수 있으며(더 힘듬) 더욱 안전하게 요리할 수 있습니다.
칼 갈기의 기술에 대해 자세히 설명하겠습니다.
 
도구 선택
칼 갈기는 올바른 도구를 선택하는 것부터 시작합니다.
숫돌은 다양한 미세함과 강도로 제공되며 칼의 종류와 사용 목적에 따라 적절한 돌을 선택해야 합니다.
예를 들어 일반적인 주방 칼에는 중간 미세함의 돌이 적합하고 일본식 칼에는 더 미세한 돌이 필요할 수 있습니다.
 
숫돌 준비
적절한 숫돌을 선택한 후에는 돌을 물에 담가 두어야 합니다.
이는 돌을 냉각하고 칼날에 생길 수 있는 피해를 최소화하는 데 도움이 되며 물은 돌과 칼 사이의 마찰을 줄이는 역할을 하며 돌이 칼날의 금속을 쉽게 제거할 수 있도록 도와줍니다.
 
각도 설정
갈이를 시작하기 전에, 칼을 어떤 각도에서 갈 것인지 결정해야 합니다.
칼갈이는 주로 20도에서 30도 사이의 각도에서 이루어집니다.
이 각도는 칼날의 날카로움을 결정합니다.ㅇ
더 낮은 각도는 더욱 날카로운 칼을 만들지만, 칼날이 더 쉽게 손상될 수 있습니다.
(너무 눕힌 상태로 갈면 날이 깨지기도 하고 더 오래 걸립니다.)
 
갈이
이제 실제로 칼을 갈 차례입니다.
칼날을 숫돌에 대고 손잡이 부분에서 끝까지 부드럽게 움직입니다.
이 과정은 양면 모두에 걸쳐 반복합니다.
칼을 갈 때는 칼의 전체 길이를 동일한 각도로 유지하는 것이 중요합니다.
 
칼 세척 및 보관
마지막으로 칼을 청소하고 안전하게 보관해야 합니다.
갈이 후에는 칼날에 남아있는 미세한 금속 부스러기를 세척해야 합니다.
또한 칼을 안전하게 보관하기 위해 칼집이나 칼 걸이를 사용하는 것이 좋습니다.
 
 
마치며
주방에서 칼은 매우 중요한 도구입니다.
따라서 올바른 관리와 세척을 통해 칼을 오래 사용할 수 있고 사용자의 안전을 보장할 수 있습니다.
칼을 사용한 후에는 물과 중성 세제를 사용하여 깨끗하게 세척하고 완전히 건조하는 것이 중요합니다.
그리고 칼을 정기적으로 오일을 발라 성능을 유지하고 사용 수명을 연장하는 것도 잊지 말아야 합니다.
주방에서 칼의 관리와 세척에 충분한 주의를 기울이면 칼을 효과적이며 안전하고 효율적으로 사용할 수 있습니다.
 또한 칼 갈기는 매우 중요한 과정이며 이를 통해 요리의 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.
칼 갈기는 주기적으로 실시해야 하므로 습관화하면 언제나 날카로운 칼로 요리를 할 수 있을 것입니다.
적절한 관리와 세척 및 칼갈이로 주방에서 행해지는 요리가 더욱 즐겁고 안전하게 되길 바랍니다.
감사합니다.
 
개인적인 의견과 생각이니 참고만 부탁드립니다.
 
“미루지 말자, 보이면 치우자, 힘들어도 하자!”
 

주방에서 사용되는 칼의 종류